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土用の丑の日2026を前に、絶滅危惧種ニホンウナギの資源保全を解説。IUCNレッドリスト指定やシラスウナギ激減を踏まえ、中小飲食・小売ができるトレーサビリティ確認・MSC/ASC認証・代替メニューの3アクションを日野広大編集長が紹介します。